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Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Kokos

Diesen Obstkuchenteig könnt ihr mit Marillen genauso herrlich wie mit Erdbeeren oder Pfirsiche belegen. Ich werde mich bestimmt noch an einigen anderen Kombinationen versuchen :)
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Koch/Backzeit40 Minuten
Gesamtzeit10 Minuten
Portionen: 6

Kochutensilien

  • Großer Ofenzauberer (James) oder kleineres Backblech
  • Thermomix

Zutaten

  • 375 g Weizenmehl
  • 90 g Rohrzucker
  • 90 g Erythrit (Zuckeralternative, es kann auch Birkenzucker verwendet werden oder einfach durch etwas weniger Rohrzucker ersetzen)
  • 75 g Kokosflocken
  • 1 1/2 Packungen Backpulver
  • 150 g Rapsöl
  • 420 g Hafermilch
  • 2 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Zitronen-Salzpaste (optional)
  • 3 Stangen Rhabarber (Geschält und in Stücke geschnitten)
  • 12 Stück Erdbeeren

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C vorheizen
  • Alle Zutaten bis auf die Früchte in den Thermomix-Mixtopf geben
  • 30 Sek auf Stufe 4 vermischen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht
  • Gleichmäßig auf dem großen Ofenzauberer / James oder alternativ einem kleineren Backblech verteilen.
  • Mit den Früchten gleichmäßig belegen.
  • 30 Minuten bei 180°C backen und anschließen etwas auskühlen lassen und mit etwas Staubzucker bestreuen.