Polenta

Im Winter schmeckt ein Gulasch, finde ich, besonders lecker. Meine Omi hat gerne Sauerrahm zu Gerichten wie diesem serviert. Da meine Großeltern aus Siebenbürgen stammen gab’s bei uns häufig Gerichte mit viiiiel Rahm. Ich hab das also noch aus meiner Kindheitsküche in Erinnerung und darum fiel es mit gar nicht so leicht beim Umstieg auf die vegane Küche eine Alternative zum Sauerrahm zu finden.

Ohne hier ein Produkt platzieren zu wollen muss ich trotzdem erwähnen, dass ich inzwischen fündig geworden bin und sehr gerne den kleinen grünen Becher Creme Vega von Dr. Oetker verwende den es bei jedem Spar im Kühlregal gibt. Das ist für mich eine super Alternative sowohl zu Sauerrahm als auch zu Creme fraîche. Ihr werdet diese Zutat bei mir bestimmt noch öfter lesen 😉

Um wieder auf unser leckeres Szegediner Gulasch zurück zu kommen – da gehört unbedingt ein Kleckserl Creme Vega, oder wenn ihr es nicht ganz vegan machen möchtet, Sauerrahm drauf. Das rundet dieses herrliche säuerliche Wintergericht nochmal ab. Sauerkraut ist übrigens sehr gesund und hat viel Vitamin C 🙂

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Szegediner Gulasch mit Kartoffeln

Kartoffeln, Sauerkraut, Paprika und oben drauf ein Löffelchen Creme Vega – das ist meine vegane Alternative zum traditionellen Sezegediner Gulasch

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit10 Min.

Arbeitszeit20 Min.

Portionen: 6 Portionen

Equipment

• Schneidbrett, Messer
• 3,8 l emaillierter Gusseisentopf Pampered Chef

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln (geschält, in 1 cm Würfel geschnitten)
• 3 Stück Zwiebel (gehackt)
• 500 g Sauerkraut
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Majoran
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert (optional)
• 1/2 TL Kümmel
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 g Tomaten, gehackt (Dose)
• 1 TL Honig
• 2 Stk Lorbeerblatt
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Becher Creme Vega

Anleitungen

• Öl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebel darin kurz anschwitzen.
• Tomatenmark und Kartoffeln dazu geben und kurz mitrösten
• Alles mit der Gemüsebrühe und den Tomaten aufgießen, Lorbeerblatt dazu und köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind
• Das Sauerkraut und die restlichen Gewürze und dem Honig einrühren und kurz mitköcheln
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Mit 1 TL Creme Vega garnieren und servieren

Habt ihr heute aus dem Fenster gesehen? Ein bisschen Schnee wär noch fein aber aber wenn er am 24. Dezember kommt is das auch voll ok :P. Ich bekomme bei so einem Wetter immer Lust auf ein Gericht, dass mich von innen wärmt und schön würzig ist.

Bohnen sind ja oft so ein Thema wo ein wenig die Ideen fehlen was man daraus zaubern kann. Dabei gibt es viele tolle Möglichkeiten diese kleinen Nährstoffbomben in seine Ernährung einzubauen. Sie sind eine hervorragende Proteinquelle wenn man tierische Produkte reduzieren oder ganz weglassen möchte und liefern wichtige Ballaststoffe für unsere Verdauung. Außerdem sind sie reich an Vitamin B2, Vitamin B6 und Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Auch Mineralstoffen kommen in Bohnen vor – unter anderem Kalium, Kalzium und Magnesium. Ihr seht also, kleine Multitalente die ihr euch nicht entgehen lassen solltet 😉

Bohneneintöpfe und -suppen koche ich super gerne und in unterschiedlichsten Variationen weil sie so schnell und ohne viel Aufwand zubereitet sind. Man kann die Bohnen natürlich am Vortag einweichen und frisch kochen, was eine tolle Sache ist keine Frage, aber hey ganz ehrlich?! Mir fehlt mit 2 Kindern und allem rundherum leider im Moment die Zeit dafür und deshalb eignen sich Bio-Bohnen aus dem Glas oder der Dose hervorragend und machen es zu einem schnellen Alltagsgericht. Verfeinern kann man es, wer es gern noch cremiger mag, mit etwas veganem Creme fraîche (bekommt man mittlerweile schon bei fast allen Supermarktketten) oder Cashew-Obers. Bei den Gewürzen tobe ich mich gerade im orientalischen Bereich gerne aus und verwende unterschiedlichste Gewürzmischungen, die man schon fertig kaufen kann. Superpraktisch, finde ich 🙂 Etwas gehackten Ingwer und frischen Koriander (wer ihn mag, da spalten sich ja die Lager etwas, ich bin eindeutig Team Koriander 😉 dazu und das Gericht kriegt nochmal zusätzlich wärmenden Charakter und Pepp.

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Winterliche Bohnensuppe

Eine würzige, schell gemachte Bohnensuppe in die sich Bud Spencer sofort instant verlieben würde 🙂

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit10 Min.

Arbeitszeit20 Min.

Portionen: 6 Portionen

Equipment

• Schneidbrett, Messer
• 3,8 l emaillierter Gusseisentopf Pampered Chef

Zutaten

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Weiße Bohnen
• 1 Dose Tomaten, stückig
• 2 TL Knoblauchgrundstock (oder 2 Knoblauchzehe)
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Garam Marsala
• 1/2 TL Bockshornklee (optional)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Pfeffer
• 1-2 TL Salz (nach Geschmack)
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Ingwer, gerieben (optional)
• 1/2 Becher Creme fraîche vegan (optional)

Anleitungen

• Zwiebel schälen und grob hacken
• Etwas Rapsöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin kurz anschwitzen
• Knoblauch zugeben und ebenfalls unter Rühren mitrösten
• Tomaten, Bohnen und Wasser zugeben. Die Bohnen dürfen auch gerne mit dem Saft in den Topf, da die Suppe dadurch sämiger wird. Wer möchte kann sie aber auch abspülen.
• Gewürze zugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren lassen.
• Vegane Creme fraîche Alternative unterrühren, abschmecken und mit Brot und etwas veganem Creme fraîche servieren.

Notizen

Hervorragend passen auch scharfe Gewürze oder Gewürzmischungen. Bei dieser Suppe kann man gerne kreativ werden 🙂

Als Kind hat mir meine Omi mehrmals die Woche Polenta gekocht. Ich war regelrecht süchtig danach 😛 Entweder mit Käse überbacken oder in kalter Milch serviert. Beides sehr lecker und sehr traditionell – und seeehr sättigend. Ich liebe Polenta bis heute und versuche immer wieder neue Variationen dieses herrlichen, goldgelben Getreides. Egal ob cremig mit etwas Creme Vega oder Creme fraîche untergerührt oder etwas fester als bunt belegte Polentapizza, er schmeckt einfach immer unglaublich lecker. Es ist kein sehr aufwendiges Gericht deshalb koche ich es besonders gerne wenn es schnell gehen soll, mich die Mäuse mit hungrigen Augen aus meinem Kühschrank anstarren weil er so leer ist (natürlich nur bildlich gesprochen *gg*) oder ich völlig planlos bin was ich kochen soll 😀

Diesmal habe ich eine Version mit getrockneten Steinpilzen (für den Umamigeschmack) und buntem Gemüse in Erdnusssauce als Topping gemacht.

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Spicy Polenta mit orientalisch gewürztem Gemüse in Erdnusssauce

Maisgrieß oder auch Polenta genannt, lässt sich sehr vielfältig zubereiten. Hier eine Version bei er ihr sämtliche Gemüsereste mit Wokgemüse aus dem Tiefkühler kombinieren könnt.

Vorbereitungszeit0 Min.

Zubereitungszeit20 Min.

Arbeitszeit15 Min.

Portionen: 1 Glas

Equipment

• Thermomix
• White Lady, runde Ofenhexe, großer Ofenzauberer oder eine andere Auflaufform

Zutaten

• 30 g frische Petersilienblätter
• 1 Stück Zwiebel, halbiert
• 15 g Steinpilze, getrocknet
• 15 g Öl von eingelegten Artischocken (alternativ Rapsöl)
• 200 g Polenta
• 1000 g Wasser
• 1/2 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salz
• 2 TL Gewürzpaste, selbsgemacht (Alternativ 2 Gemüsesuppenwürfel)
• 200 g Käse (vegan)
• 300 g Artischockenherzen, abgetropft

Für das Erdnuss-Gemüse

• 1 EL Erdnussbutter
• 100 ml Wasser
• 1-2 EL Sojasauce (vorzugsweise Shoyu)
• 1 Zehe Knoblauch (oder 1 TL Knoblauchgrundstock, selbstgemacht)
• 400 g Gemüse nach Geschmack z.B. TK-Wokgemüse

Anleitungen

• Erdnusssauce vorbereiten:

  Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 10 mixen. Umfüllen. Mixtopf spülen.
• Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
• Zwiebel und Steinpilze in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
• Öl in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
• Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Polenta einwiegen und zur Seite stellen.
• Wasser, Thymian, Salz und Gewürzpaste in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/LL/Stufe 2 erhitzen. In der ersten Minute abgewogene Polenta durch die Mixtopfdeckelöffnung zugeben.
• In der Zwischenzeit das Gemüse rösten und mit der Erdnusssauce aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen.
• Käse mithilfe des Spatels unterheben und 2 Min./LL/Stufe 2 vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Artischockenherzen servieren.